Моносатрийфумарат используется в качестве подкисляющего агента, буферного агента, ароматизатора и антиоксидантной добавки. Используется для приготовления вина, прохладительных напитков, кондитерских изделий, порошкообразного сока, консервированных фруктов, холодных напитков, джемов, желе и т. д. Разрыхлитель для приготовления хлеба, печенья и т. д. Часто сочетается с DL-яблочной кислотой, лимонной кислотой и другими органическими кислотами.