Характеристика

Это натуральный краситель, извлеченный из семян и кожуры плодов Theobroma Cacao L. Он в основном состоит из полифенолов, обладает хорошими антиоксидантными свойствами и оказывает хорошее действие пищевой добавки на добавленные продукты питания.

Применение:

Он извлекается из скорлупы растения семейства платановых. Продукт представляет собой коричневый порошок без запаха и запаха, но имеет шоколадный вкус и слегка горьковатый вкус. Он легко растворим в воде, осветляется 0,1% водным раствором, легко растворим в воде и разбавленном этаноле. Стабилен около нейтрального pH, мало изменяется при сохранении, стабильность цвета на белке, крахмале и т. д., хорошее окрашивание и антиокисление; Хорошая термостойкость, используется для выпечки пищевых продуктов, не меняет цвет; Хорошая светостойкость, УФ-излучение не изменяется; Он почти не подвержен влиянию окислителей, таких как перекись водорода и отбеливатель, но легко выцветает в случае воздействия восстановителей. Какао-пигмент имеет интенсивный красный цвет, когда значение pH выше 5,5 и ниже 5,5. Степень желто-оранжевого оттенка сильная, но цвет шоколада неизменен. При значении pH более 8 может выпадать в осадок, в случае использования восстановителей легко выцветает.