Введение:

Мальтит, также известный как гидрогенизированная мальтоза, химическое название 1,4-o-α-D-глюкопиранозил-D-сорбит, представляет собой сорбит, связанный с молекулой глюкозы через α-1,4-связь, состоящую из дисахаридов. Молекулярная формула — C12H24O11, относительная молекулярная масса — 344,31. Мальтит — бесцветный прозрачный кристалл, легко растворимый в воде, но нерастворимый в метаноле и этаноле.

Мальтит — это новый тип подсластителя, отличающийся высокой сладостью, низкой калорийностью, безопасностью, достаточным количеством сырья, простым процессом производства и уникальными свойствами, которых нет у других подсластителей. Широко используется в производстве продуктов с сахарным вкусом.