Белые кристаллы без запаха, сладкий, сладость около 42% сахарозы, чистый сладкий вкус, в основном такой же, как сахароза, без неприятного послевкусия, температура плавления 122~124 ℃, удельное вращение [α〕 20D97.2 °, кислотоустойчив, термоустойчив, нелегко гидролизуется (20% раствор не разлагается при нагревании при 100 ℃ в течение 60 минут при pH 2.0, и сахароза может быть полностью гидролизована при тех же условиях) Термическая стабильность Она ниже, чем сахароза, имеет метод восстановления и легко растворима в воде. Ее растворимость в воде ниже, чем у сахарозы, 38.4% при 20 ℃, 78.2% при 40 ℃ и 133.7% при 60 ℃. Вязкость ее водного раствора также немного ниже, чем у сахарозы той же концентрации. Этот продукт ферментативно гидролизуется в кишечнике и усваивается организмом. Он практически не влияет на уровень сахара в крови и не вызывает кариес. Применение: подсластитель, пребиотик.