Описание:
Трегалоза — невосстанавливающий сахар, состоящий из двух молекул глюкозы, и один из самых стабильных сахаров в мире. В ходе
исследования дегидратации растительных клеток учёные обнаружили, что трегалоза способна эффективно предотвращать повреждение клеточной мембраны, белков и других молекул при сушке, сохраняя при этом естественные биологические свойства после регидратации высушенных растений.

Свойства
1. Низкая кариесогенность
Трегалоза прошла всесторонние испытания в условиях in vivo и in vitro, что свидетельствует о её значительно сниженном кариесогенном
потенциале.
2. Умеренная сладость
Сладость трегалозы составляет всего 45% сладости сахарозы. Обладает чистым вкусовым профилем.

3. Низкая растворимость и отличная кристалличность.
Растворимость трегалозы в воде такая же высокая, как у мальтозы, а кристалличность отличная, поэтому из неё легко производить малогигроскопичные конфеты, глазури, мягкие кондитерские изделия и т. д.

4. Высокая температура стеклования.
Температура стеклования трегалозы составляет 120 ℃, что делает её идеальным средством для защиты белков и носителем для ароматизаторов, высушенных распылением.